Escargots à la Catalane et sauce piquante

Escargots à la Catalane et sauce piquante

Ingrédients pour 5/ 6 Personnes

- 120 Escargots Moyens / gros gris 
- Chorizo fort haché : 150 g- Boite de tomates concassées Basilic
- 2 Oignon haché : moyen

- 2 tomates 

-150 g de petits lardons 

- 1 poivron rouge long espagnol 

- 4 gousses Ail hachées 
- Huile d'olive 
- 1 verre de champagne 
- Farine ou Maïzena 2 cuils. à soupe
- pour ceux qui aiment fort piment de Cayenne : 1 
Gros Sel

1 / Pour nettoyer vos escargots : les passer à l'eau froide avec un peu de vinaigre blanc, enlever les pédicules protecteurs et les repasser à l'eau.

2/ faite chauffer de l'eau pas trop ébouillantée c'est inutile. Portez doucement à ébullition durant 40 mn avec une feuille de laurier et de thym. 

3/ Sortir de l'eau et mettre à rincer les escargots dans une passoire. 

Refaite l’opération de la cuisson une deuxième fois durant 35 mn. 

     

Durant la cuisson des escargots préparer les ingrédients pour faire la sauce piquant à la catalane et non pas à l'occitane !! petit clin d’œil!!   

1/ faites revenir l'oignon et l'ail épluchés et hachés dans une poêle avec l'huile d'olive, rajouter le poivron coupé en lamelle.

2/ Rajouter des tranches de chorizo fort c'est exclusivement cela qui va relever la sauce piquante.
Pour les plus courageux rajouter du piment de Cayenne.
Laisser revenir pour dorer les lardons, blanchir les oignons, et le poivron.      

3 / dès que c'est bien revenu rajouter les tomates préalablement coupées et une dernière gousse d'ail écrasé avec un couteau. 

 4/ Au bout de 35 mn retirer du feu vos escargots, bien les rincer délicatement pour ne pas casser les coquilles fragilisées par les cuissons successives.

5/ Rajouter vos escargots et mélanger toujours délicatement et compléter avec de l'eau. 
6/ Laisser revenir durant 50 mn mais le meilleur c'est de le réchauffer 20 mn le lendemain.

Vous pouvez faire des conserves avec le reste !

Consommer rapidement 3 mois maximum.