Baba Au Rhum ( Rapide)

BABA AU RHUM (préparation Rapide) 

Ingrédients :

Pour le Navarin :

140 gr de Farine

150 gr de sucre

5 cuillères à soupe de lait  tiède

60 gr de beurre 

1 sachet de levure chimique

4 œufs

Sirop : 

250 ml d'eau

20 cl de Rhum

150 gr de sucre de canne 

Préparation Rapide :
1/ Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).

2/ Au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3/ Ajouter le lait tiède, le beurre fondu, la farine et la levure chimique.

4/ Battre les blancs en neige ferme et mélanger à la pâte.

5/ Verser la pâte dans un moule en couronne préalablement beurré.

6/ Enfourner et laisser cuire 30 min puis démouler dès la fin.

Pour le sirop :

40 cl d'eau + sucre de canne et le rhum et en arroser le baba jusqu'à complète absorbation.

Server frais avec une salade de fruits ou/et de la chantilly.

 

Cassoulet Maison "porc"

Le cassoulet est une spécialité régionale du Languedoc, à base de haricots secs, généralement blancs, et de viande. Porc, canard, poulet, ou d’oie.

Ingrédient :

• 300 gr d'haricot blanc
• 2 bandes de Couenne de Port
• 250 gr de Poitrine de porc
• 2 ou 4 saucisses de Toulouse
• 3 carottes en lamelles
• 2 oignions , 4 gousses d'ails
• graisse de canard
• tomates en découpes

1/ Faire tremper les haricots dans de l'eau froide durant + de 12H  et changer l'eau deux à trois fois.

2/ Dans votre faitout faite revenir la couenne de porc, la poitrine salée, la saucisse de Toulouse, après 7 mn  ajoutez 2 oignons, 4 gousses d’ails préalablement coupés en petit carré.

3/ Laissez revenir 10 mn, ensuite ajouté les tomates en dés, les carottes en rondelles, et le bouquet garni, l’eau de poulet et les haricots blanc.

4/ Couvrez votre faitout avec son couvercle et mettre en cuisson feu doux durant 20 à 30 mn. 

Dès que ça bouillonne baisser le feu et laisser cuire 15 minutes. Ensuite, ouvrir la cocotte et réserver les haricots avec le bouillon, retirer la couenne et la poitrine et les réserver. Nettoyer la cocotte.

RENVERSÉ AUX PÊCHES

GÂTEAU RENVERSÉ AUX PÊCHES

Pour environ 6 à 8 parts
1 kg de pêches fraîches ou au sirop,

80 gr de sucre, 4 oeufs,
½ gousse de vanille,
150 gr de beurre fondu,
40 gr de farine,
40 gr d'amandes en poudre

Pour le caramel
100 gr de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau.

Préparation : 
Commencé par faire préchauffer votre four th6/180° durant la préparation
100 gr de sucre et 2 cuillères soupe d'eau pour confectionner le caramel.

                                                                                 

1/ Mettre ce moule directement  sur le feu et laisser blondir.

2/  Mélanger le sucre, la vanille, les œufs et rendre mousseux.
Compléter avec le beurre fondu et la farine et la poudre d'amandes. ( préalablement la farine et la poudre d'amande mélangez la ensemble) 

3/  Enfourner pour 30-40 min en fonction de votre four th6/180° 

4/ Attendre 5 min avant de retourner le moule.
Laisser le caramel bien s'égoutter 5 minutes. Vous pouvez faire un sirop avec un bouchon de Rhum. et voila , Très Simple et bon . 

Escargots à la Catalane et sauce piquante

Escargots à la Catalane et sauce piquante

Ingrédients pour 5/ 6 Personnes

- 120 Escargots Moyens / gros gris 
- Chorizo fort haché : 150 g- Boite de tomates concassées Basilic
- 2 Oignon haché : moyen

- 2 tomates 

-150 g de petits lardons 

- 1 poivron rouge long espagnol 

- 4 gousses Ail hachées 
- Huile d'olive 
- 1 verre de champagne 
- Farine ou Maïzena 2 cuils. à soupe
- pour ceux qui aiment fort piment de Cayenne : 1 
Gros Sel

1 / Pour nettoyer vos escargots : les passer à l'eau froide avec un peu de vinaigre blanc, enlever les pédicules protecteurs et les repasser à l'eau.

2/ faite chauffer de l'eau pas trop ébouillantée c'est inutile. Portez doucement à ébullition durant 40 mn avec une feuille de laurier et de thym. 

3/ Sortir de l'eau et mettre à rincer les escargots dans une passoire. 

Refaite l’opération de la cuisson une deuxième fois durant 35 mn. 

     

Durant la cuisson des escargots préparer les ingrédients pour faire la sauce piquant à la catalane et non pas à l'occitane !! petit clin d’œil!!   

1/ faites revenir l'oignon et l'ail épluchés et hachés dans une poêle avec l'huile d'olive, rajouter le poivron coupé en lamelle.

2/ Rajouter des tranches de chorizo fort c'est exclusivement cela qui va relever la sauce piquante.
Pour les plus courageux rajouter du piment de Cayenne.
Laisser revenir pour dorer les lardons, blanchir les oignons, et le poivron.      

3 / dès que c'est bien revenu rajouter les tomates préalablement coupées et une dernière gousse d'ail écrasé avec un couteau. 

 4/ Au bout de 35 mn retirer du feu vos escargots, bien les rincer délicatement pour ne pas casser les coquilles fragilisées par les cuissons successives.

5/ Rajouter vos escargots et mélanger toujours délicatement et compléter avec de l'eau. 
6/ Laisser revenir durant 50 mn mais le meilleur c'est de le réchauffer 20 mn le lendemain.

Vous pouvez faire des conserves avec le reste !

Consommer rapidement 3 mois maximum.